Custodi di biodiversità e di bellezza: tra i legumi d'oro e i grani antichi di Piedigrandi e l'essenza delle carrube dei nuovi orizzonti del laboratorio Ciddini. 

L'iniziativa propone un viaggio immersivo nel patrimonio bio-gastronomico del basso Salento, celebrando l'incontro tra la terra e il saper fare artigiano. 

L'evento si svolgerà nella suggestiva cornice di Vignacastrisi, presso l'Agriturismo Aia San Giorgio, luogo simbolo di ospitalità rurale. 

 Attraverso il dialogo tra le realtà coinvolte, l'evento esplora nuove frontiere del gusto e della memoria: 

 • l'Azienda Agricola PIEDIGRANDI di Spongano: guidata da Fernando Cosimo Sodero, è un presidio di resistenza e cura del suolo. Fernando è il custode appassionato del Cece Bianco Piccolo Liscio di Ortelle il cui germoplasma è conservato nella Banca del seme del CNR-IBBR, eccellenza nota per l'elevata digeribilità e la cuticola quasi inesistente. Il suo impegno quotidiano si riflette nel riportare alla luce la forza dei grani antichi e la preziosità dello zafferano, coltivazioni che restituiscono dignità e colore alle terre salentine. 

 • Il Laboratorio Arte e Gusto CIDDINI di Andrano: custodito in una struttura antica dove il tempo pare fermarsi nel desiderio di recupero tra memorie e forme, è il luogo in cui i pensieri si fanno gesti. Qui, l'artista pasticcere Daniele Leomanni crea un ponte utilizzando l’unico linguaggio identitario possibile: il Territorio. Specializzato nella trasformazione delle carrube in dolci unici, Leomanni trasforma i frutti in radici commestibili, nobilitando un ingrediente storico in chiave moderna.

Le preparazioni gastronomiche della serata saranno curate dallo Chef Giuseppe, professionista profondamente sensibile alla tutela delle biodiversità e fiero aderente all'Alleanza dei Cuochi Slow Food. La sua cucina interpreterà l'incontro tra il cece bianco, i grani antichi e il progetto carrube, trasformando le materie prime in un racconto edibile di identità.Il programma integra una visita guidata ai campi sperimentali, un workshop sulla trasformazione artigianale delle farine e una cena-degustazione narrata, volta a dimostrare la sostenibilità e l’immenso valore umano e gastronomico della biodiversità locale.