Con la serie “Ortaggi della cucina tradizionale pugliese” i progetti BiodiverSO hanno deciso di raccontare il risultato di dieci anni di lavoro: ortaggi e ricette che raccontano usi, tradizioni e sapori raccolti in lungo e in largo per il territorio pugliese. 

In questo secondo volume (il primo, dedicato agli ortaggi da frutto, è stato pubblicato nel 2024 con il progetto BiodiverSO Karpos, ndr) gli autori hanno raccolto saperi e sapori delle ricette pugliesi riconosciute come PAT e preparate con l’utilizzo di tutti quei prodotti dell’orto – comprese le erbe spontanee – dei quali consumiamo parti edùli differenti dai frutti.

Le pagine di questo libro vi accompagneranno nelle nostre campagne, tra il frinire delle cicale e il canto delle tortore, accompagnati dagli aromi dei campi incolti, alla scoperta dei sapori delle “verdure” – così sono definite le parti commestibili delle piante coltivate e spontanee, non classificate botanicamente come frutti – della nostra Puglia.