Il volume, scritto dai professori Massimiliano Renna e Pietro Santamaria, presenta un viaggio nella biodiversità agricola della Puglia attraverso la valorizzazione di otto ortaggi particolari, spesso considerati “minori” o dimenticati, ma capaci di raccontare storie, tradizioni e sapori inediti della cultura contadina regionale.
Il libro unisce divulgazione scientifica, aneddoti storici, curiosità regionali e suggerimenti pratici per la cucina, offrendo una panoramica sulle caratteristiche nutrizionali, sulle modalità di coltivazione e sull’importanza della salvaguardia delle varietà locali. Ogni capitolo è dedicato a un prodotto diverso (come cardoni, sponzali, cime e baccelli di fava, cime di zucchina, finocchio marino, frutti di cappero e micro-verdure), illustrandone le molteplici potenzialità culinarie e il ruolo fondamentale nella tutela della biodiversità.
Questo libro, nato dai risultati delle ricerche realizzate nell'ambito del progetto BiodiverSO, invita il lettore ad “accomodarsi” per conoscere e riscoprire sapori autentici e tradizioni che rappresentano un patrimonio collettivo da tramandare alle future generazioni.
