Prima sessione:

Presiede Antonio Romano (Università di Torino) 

RELAZIONI

• Mario Spedicato, La cucina salentina: un bilancio storiografico (secc. XVI-XIX)

• Antonella Prigionieri, La cucina monastico-conventuale salentina: peculiarità di diete plurisecolari

• Angelo D’Ambrosio, L’agroalimentare pugliese nella letteratura Ottocentesca: relazioni, statistiche e giacimenti gastronomici 

• Franco Mastrolia, L’alimentazione in Terra d’Otranto nelle inchieste ufficiali tra Otto e primo Novecento

• Paolo A. Vetrugno, Arte del cibo e cibo nell’arte in Terra d’Otranto. Esplorazioni preliminari

• Francesco Danieli, La teologia culinaria in Terra d’Otranto tra tradizione e innovazione